Chef - Parmigiana di melanzane
INGREDIENTI
- melanzane 100 g
- parmigiano grattugiato 20 g
- passata di pomodoro 100 g
- basilico 2 foglie
- sale q.b.
- mozzarella di bufala 20 g
- uovo sodo 1
- farina q.b.
- olio evo
- cipolla 20 g
PROCEDIMENTO
Pulire le melanzane, togliere la buccia e tagliare fette alte circa 2,5 centimetri. Cospargere con un po' di sale fino e lasciarle riposare per circa 20 minuti.
Tagliare le uova sode a rondelle e la mozzarella. Asciugare le fette di melanzane con un panno-carta.
Passare le melanzane nella farina da entrambi i lati e friggerle in olio bollente. Soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio e aggiungere la passata di pomodoro. Lasciare cuocere per almeno un quarto d'ora.
Coppare le fette di melanzana con l'aiuto di uno stampino rotondo e nello stesso stampino alternare le fette di melanzane, la salsa di pomodoro e una fetta di mozzarella con una o due fette di uovo sodo.
Chiudere il tutto con la salsa di pomodoro e il parmigiano per gratinare.
Finitura - Infornare per 5 minuti a 200°. Togliere il tutto dallo stampo e servire.