Chef - Mezzi pennoni rigati allʼamatriciana
INGREDIENTI
- pasta di grano duro 80 g
- pecorino romano 30 g
- guanciale 20 g
- polpa di pomodoro 100 g
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- olio evo
PROCEDIMENTO
Cuocere la passata di pomodoro in olio e peperoncino. A parte in una padella antiaderente soffriggere lentamente il guanciale tagliato a julienne.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mantecare nella salsa di pomodoro e grattugiare una parte di pecorino romano.
Finitura - Impiattare e cospargere con pecorino romano e guanciale croccante.