Chef - Agnello e insalata di puntarelle
INGREDIENTI
- puntarelle 60 g
- aglio 1 spicchio
- latte 40 g
- coscia d'agnello disossata 120 g
- rosmarino 1 rametto
- vino bianco
- burro 20 g
- acciuga sott'olio 1 filetto
- limone
PROCEDIMENTO
Pulire e tagliare le puntarelle grossolanamente. Sbollentare l?aglio nel latte per almeno due volte, cambiando il latte dopo 2 minuti.
A parte rosolare i cubi d?agnello nel burro con un rametto di timo e uno di rosmarino.
Deglassare con il vino bianco e lasciare cuocere per alcuni minuti. A parte condire le puntarelle con un filo d?olio e qualche goccia di limone, le acciughe e l?aglio sbollentato nel latte e tagliato a julienne.
Finitura - Adagiare sul piatto le puntarelle e ricoprire con i cubi d?agnello. Condire con la sua salsa.