Identità Golose: presentata la 19° edizione della sua Guida ai Ristoranti

Il Centro Congressi Fondazione Cariplo ha fatto da cornice alla presentazione della nuova Guida ai Ristoranti d’Italia, Europa e Mondo 2026 di Identità Golose, la guida digitale ideata da Paolo Marchi e Gabriele Zanatta giunta alla sua 19° edizione. Un progetto che torna anche quest’anno con un panorama aggiornato della ristorazione contemporanea, grazie al lavoro corale di 68 autori che hanno esplorato territori, incontrato chef, ascoltato storie e assaporato cucine.

“Potrebbe suonare come una provocazione, in parte lo è, ma con tanta sostanza: non è difficile fare una guida, è difficile contenere il numero di schede e recensioni, tra insegne italiane, europee e mondiali. Non è più come 10 anni fa una questione di numero di pagine stampate - e noi dal 2015 siamo una pubblicazione online - che hanno un loro costo importante, ma di essere costretti a scartarne altrettante. Si mangia sempre meglio ai quattro angoli del pianeta, sia perchè crescono di valore le culture locali ma anche perchè ogni popolo è curioso e disposto, mai come in passato, a gustare cucine e sapienze che non sono quelle di dove sono nati o vivono.” Paolo Marchi, Fondatore di Identità Golose.
 


“Anche quest’anno la nostra Guida ai Ristoranti si distingue per la sua unicità. Una guida disponibile gratuitamente online, dedicata all’attualità delle cucine da non perdere in Italia e nel mondo che non da’ votazioni, ma il cui riconoscimento rappresenta la valutazione stessa. Anche quest’anno una grande novità, sia dal punto di vista tecnologico, che di fruizione, nella presentazione di un’unica app, che riunirà tutte le guide di Identità Golose.” Claudio Ceroni, Fondatore Identità Golose e Presidente MAGENTAbureau.


L’edizione 2026 amplia ancora lo sguardo: non solo una raccolta di indirizzi, ma un vero e proprio racconto che interpreta l’evoluzione del settore gastronomico e le sue nuove direzioni. Le 1152 insegne selezionate, provenienti da 50 paesi, spaziano tra ristoranti, trattorie, osterie, banchi sushi, gastropub, cevicherie e altre tipologie di locali della ristorazione italiana e mondiale che danno forma alle nuove tendenze del gusto. L’Italia si conferma protagonista indiscussa con 903 insegne: qui la regione più rappresentata è la Lombardia con 194 indirizzi, seguita da Veneto (79), Piemonte (78), Lazio (74) e Toscana (69). 170 i nuovi ingressi di questa edizione, realtà giovani che riflettono l’incessante evoluzione del mondo fine dining e arricchiscono il panorama culinario con la loro cucina creativa e di qualità. Fuori dai confini nazionali, infine, la guida raccoglie 249 indirizzi nel mondo, segno di una scena internazionale che cresce, sperimenta e si rinnova di anno in anno.

Presenti fin dalla prima edizione, tornano le Storie di Gola, speciali racconti e approfondimenti di esplorazione enogastronomica. Spiccano quest’anno tre firme d’eccezione: Rafael Tonon ci conduce tra i ristoranti di Porto, Jay Cheshes attraversa la scena newyorkese, mentre Nicola Lee apre una finestra sulla vibrante Singapore. Tre voci lontane ma complementari, capaci di raccontare città diverse attraverso le loro tavole e di offrire una prospettiva originale su come sta evolvendo la cucina in importanti metropoli del mondo. Accanto allo sguardo internazionale, tre consueti approfondimenti dedicati a tre importanti categorie italiane: 52 gelaterie virtuose, 22 pasticcerie proiettate nel futuro e 40 panifici speciali. 

Anche quest’anno, la Guida mette al centro il talento e la visione di giovani chef, premiando creatività, tecnica e passione: i Premi alle Giovani Stelle riconoscono i protagonisti under 40 che si sono distinti in Italia e all’estero, valorizzando il loro contributo e incoraggiandoli a spingersi oltre:

Davide Di Fabio – Dalla Gioconda, Gabicce Monte (Pesaro-Urbino)
 
LA MIGLIOR CHEF - premio Acqua Panna e S.PellegrinoArianna Gatti – Forme, Brescia
 

Jeremy Chan – Ikoyi, Londra 
 
IL MIGLIOR CHEF PASTICCIERE - premio Molino DallaGiovannaAurora Storari – Substance, Parigi

Tina Marcelli – Johanns all’Amonti Chalet Resort, Molini di Tures (Bolzano)

Alessandro Cornali – L’Argine a Vencò, Dolegna del Collio (Gorizia)
 
LA MIGLIOR SOMMELIER - premio Guido Berlucchi
Valentina Bardini - Al Gatto Verde, Modena
 
IL MIGLIOR SOMMELIER - premio Famiglia CotarellaPatrizio Pizzi - Idylio by Apreda, Roma
 

Marco Matta - Verso, Milano

Due Camini a Borgo Egnazia, Savelletri (Brindisi)

Famiglia Chiodi Latini: Antonio e Giorgia Chiodi Latini - Chiodi Latini, Torino

Penelope Vaglini
Co-Founder Coqtail - for fine drinkers
Managing Editor Print & Web Robb Report Italia 

Aurora Cavallo - @cooker.girl

Mykyta Bida – Radici, Ristorante in Vigna a Le Marne Relais, Costigliole d’Asti (Asti)

Marco Massaia - Gagini, Palermo
 
IDENTITÀ DI PASTA - premio Pastificio Felicetti
Genovesini rigati con aglio, olio, peperoncino e telline di Gaetano e Pasquale Torrente – Al Convento, Cetara (Salerno)

 
Main Sponsor della Guida ai Ristoranti 2026 sono Acqua Panna e S.Pellegrino e The Fork. Accanto a loro, importanti partners: Berto’s, Caraiba, Divine Creazioni by Surgital, Famiglia Cotarella, Guido Berlucchi, Kettmeier, Latteria Sorrentina, Molino DallaGiovanna, Olitalia, Pastificio Felicetti.