Caponata a modo mio
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Secondo
Caponata a modo mio
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di cipolle di Tropea, 700-800 gr di melanzane, 70 gr di olive verdi denocciolate, 300 gr di passata di pomodoro, 30 gr di pinoli, 40 gr di capperi, 100 ml di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di zucchero, olio extravergine di oliva, sale, 1 scatoletta di sgombro al naturale facoltativo.
27 Mag 2014 - 17:09
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Tagliate a fettine sottili le cipolle, a rondelle le olive e a dadini le melanzane.
Scaldate abbondante olio in una padella; unite le melanzane, un pizzico di sale e fatele dorare su tutti i lati. Quindi scolatele e mettetele a scolare l'olio in eccesso su carta assorbente.
Nella stessa padella mettete la cipolla, rosolate poi coprite e fatela appassire bene. Unite le olive, la passata di pomodoro, salate e cuocete per circa 10 minuti; poi aggiungete i pinoli, i capperi e le melanzane.
Cospargete con lo zucchero, irrorate con l'aceto e cuocete per 15 minuti a pentola semi-coperta. Spegnete, lasciate leggermente intiepidire e, a piacere, aggiungete lo sgombro sminuzzato.
