Frittelle di zucca

I ngredienti:1\2 kg di zucca mantovana cotta al forno (40 min a 180 con leggero fondo d’acqua) 1 cubetto lievito, zucchero, farina q.b., cannella, zucchero semolato, olio per friggere.

Cuocere nel forno la zucca, privarla poi dei semi e della buccia e, quando morbida, frullarla o schiacciarla con una forchetta. Sciogliete il cubetto di lievito in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero, quindi unire alla zucca, aggiungere poca farina (circa 3 cucchiaini), coprire e lasciate lievitare per circa un'ora. Con un cucchiaio prendere un po' d'impasto e friggere in abbondante olio, facendo attenzione, ogni volta che avrete calato l'impasto, a ripassare il cucchiaio nell'olio, in modo che non attacchi. Quando ancora bollenti, passare le frittelle nello zucchero semolato e nella cannella. Servire calde o tiepide.