Il kumquat (Fortunella), detto anche mandarino cinese, è un agrume originario della Cina meridionale portato in Europa nella metà del XIX secolo dal botanico inglese Robert Fortune, da cui la specie trae il nome scientifico.
Nell’aspetto ricorda un’oliva ed è formato da 4-5 piccoli spicchi dalla polpa dolce-acidula e ricchi di semi; la scorza arancione è aromatica, di sapore dolce. E' coltivato in Nordamerica (California, Florida, Texas), Brasile, Sudafrica, Australia ed Europa. Si trova sul mercato dal tardo novembre fino a febbraio. Esistono due specie principali:
il narumi (Fortunella japonica), a frutti tondi, e la nagami (Fortunella margarita), la più diffusa in Italia, a frutti ovali.
Come gli altri agrumi, il kumquat è ricco di vitamina C e acido citrico; contiene inoltre vitamina A (soprattutto nella scorza), calcio, fosforo e ferro. È digestivo, rimineralizzante, aiuta a prevenire le malattie da raffreddamento e a regolarizzare l’intestino. E controindicato in caso di ulcera gastroduodenale
Come scegliere
Frutto sodo.
Buccia elastica, ben aderente al frutto, di un colore brillante e uniforme.
Cosa evitare
Non devono essere presenti macchie, ammaccature o aree molli.
Come conservare
A temperatura ambiente si mantiene fino a 4 giorni; in frigorifero, nel cassetto della verdura, per 6-7 giorni.
In cucina
Il kumquat si consuma intero al naturale, oppure viene impiegato per marmellate, canditi, conserve sotto spirito, guarnizioni di dolci.
Composizione chimica e valore energetico per 100 g di parte eclibile
KUMQUAT
| Parte adibite (%): | - | Sodio (mg): | 10 |
| Acqua (g): | 80,82 | Potassio(mg): | 186 |
| Proteine (g): | 1,88 | Ferro (mg): | 0,86 |
| Lipidi (g) | 0,86 | Calcio (mg): | 62 |
| Colesterolo (mg) | 0 | Fosforo (mg): | 19 |
| Carboidrati disponibili (g) | 15,90 | Magnesio (mg): | 20 |
| Amido (g) | - | Zinco (mg): | 0,17 |
| Zuccheri solubili (g) | 9,36 | Rame (mg): | 0,095 |
| Fibra totale (g) | 6,5 | Selenio (µg): | 0 |
| Fibra insolubile (g) | - | Tiamina (mg): | 0,037 |
| Fibra solubile (g) | - | Riboflavina (mg): | 0,09 |
| Alcol (g) | - | Niacina (mg): | 0,429 |
| Vitamina A retinolo eq. (µg): | 0 | ||
| Energia (kcal) | 71 | Vitamina C (mg): | 43,9 |
| Energia (kJ) | 296 | Vitamina E (mg): | - |
