Torta di carote

Ingredienti: 300 g. di carote, 170 g. di zucchero, 3 uova, 120 g. di mandorle, 80 g. di farina, un cucchiaio di fecola, due cucchiaini di lievito, una bustina di vanillina, mandorle affettate per guarnire.

Grattugiare o tritare le carote nel tritatutto. Mescolare i rossi d’uovo con lo zucchero. Tenere da parte di bianchi. Tritare le mandorle e unirle all’impasto. Aggiungere anche le farine con il lievito e la vanillina. Montare a neve i bianchi d'uovo e incorporarli in ultimo all’impasto. Trasferire in una tortiera foderata di carta forno, decorare a piacere con le mandorle affettate e fare cuocere a 180° per 30/40 minuti.