Crostini di fegato

Ingredienti: 250 g. di fegatini di pollo e coniglio (o uno solo dei due), mezzo scalogno, un acciuga salata, 25 g. di capperi, olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, un filone e mezzo di pane tipo baguette o toscano.

Lavare i fegatini, sbollentarli in acqua bollente con aceto (serve a pulirli bene). In una padella , soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio, quindi aggiungere i fegatini e far cuocere per 15\20 minuti, sfumare con mezzo bicchiere di vino. Nel frattempo preparare un brodo con il dado o il pollo. Una volta cotti, versare i fegatini nel mixer con acciuga e capperi, allungare leggermente con un po’ di brodo di pollo o di dado, fino ad ottenere una crema. Affettare il pane a mo' di crostino e abbrustolirlo nel forno a 210°. Bagnare velocemente, da un lato, i crostini abrustoliti nel brodo quindi spalmarvi sopra la crema di fegato.