Linguine al pesto alla siciliana

Ingredienti: 500 g. di linguine, basilico; 150 g. di pistacchio verde; 90 g. di parmigiano; un bicchiere d’olio extra vergine d’oliva.

Mettere nel mixer i pistacchi e tritarli finemente, aggiungere l’olio d’oliva, il basilico e tritare alla massima velocità. Aggiungere il parmigiano e frullare il tutto ancora una volta. Mettere il pesto ottenuto a riposare per almeno 2 ore in frigorifero. Cuocere le linguine, nel frattempo versare in una padella il pesto e scaldarlo quindi aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolare le linguine leggermente al dente e terminare la cottura nella padella insieme al pesto.