Insalata d'arance e nocciole

Ingredienti: una cipolla di tropea piccola, olio extravergine d'oliva, sale e prezzemolo tritato q.b. (se si preferisce utilizzare del finocchietto), sei arance, nocciole e valeriana per guarnire.

Tritare finemente la cipolla di tropea, unire l'olio extravergine d'oliva, il sale e il prezzemolo quanto basta per ottenere una salsina. Spellare al vivo 6 arance, tagliarle a fettine sottili e raccoglierle in un piatto fondo. Irrorarle con la salsina e far riposare in frigorifero per un'ora circa. Scolarle, distribuirle in un piatto da portata e ornare con scaglie di nocciole sgusciate e ciuffetti di insalata valeriana.