PREZZEMOLO

Ha foglie più o meno grandi, con margini seghettati, che devono essere consumate subito dopo il taglio, per non comprometterne le proprietà aromatiche. E disponibile dalla primavera a fine estate. 

Le varietà maggiormente coltivate in Italia sono il prezzemolo comune o liscio, con cespi voluminosi composti da foglie piccole ma molto aromatiche, e il prezzemolo ricciuto, con foglie ricce, tipico del centro Europa; è più scenografico che saporito. Il prezzemolo di Napoli, con foglie grandi e gambi molto grossi, ha un sapore che ricorda il sedano. 

E' diuretico, antibatterico, facilita l’espulsione dei gas intestinali e il flusso mestruale, stimola la sudo-razione, l’appetito e la digestione. Molto ricco di vitamine A e C, costituisce un valido contributo nel ridurre lo stress ossidativo nel nostro organismo. Contiene inoltre molti sali minerali e ha un discreto tenore di proteine; va usato con cautela in gravidanza per la presenza di apiolo (una sostanza antibiotica naturale che stimola le contrazioni uterine). Le foglie di prezzemolo, strofinate sulla zona interessata, alleviano il dolore provocato dalle punture di insetti. 

Foglie brillanti, di colore verde scuro. 

Gambi verde chiaro, croccanti al tocco. 

Foglie ingiallite. 

Gambi molli o flosci. 

Il prezzemolo reciso resiste per qualche giorno in frigorifero, lavato e asciugato, avvolto in carta; surgelato si mantiene in freezer fino a 6 mesi. 

E' l’erba aromatica più usata in cucina: serve per aromatizzare condimenti (burro e olio extravergine d’oliva), brodi (è parte del mazzetto guarnito), minestre, stufati, salse (assieme a capperi, acciughe e tuorli è l’ingrediente fondamentale del bagnet verd, la rinomata salsa verde per i bolliti), insalate o risotti. E' preferibile aggiungerlo a fine cottura per mantenere inalterati il sapore e le proprietà nutritive.