ORATA

09:27 - L'orata (Spanu curata) è un pesce marino della famiglia degli Spandi; è una specie longeva, in quanto può vivere fino a 20 anni, e può superare i 5 kg di peso e i 70 cm di lunghezza. Ha profilo ovale con dorso gibboso ed è di colore azzurro, dorato sul dorso, giallo sui fianchi e argentato sul ventre; fra gli occhi si riconosce una banda dorata a forma di V.
 
L'orata ha denti forti, che le permettono di triturare molluschi e crostacei. Diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo e nell'Atlantico orientale, vive in prevalenza su fondali sabbiosi o scogliosi. L'orata viene anche allevata, pertanto è disponibile tutto l'anno.
 
L'orata reale, la varietà più apprezzata, è pescata da aprile a ottobre in Atlantico e nel Mediterraneo ed è allevata in Francia, Spagna, Grecia e Turchia; è riconoscibile per le macchie nere sopra le branchie. L'orata grigia è disponibile da gennaio a maggio, esclusivamente pescata in Bretagna e nel Mare del Nord; è uniformemente grigia senza macchie nere sulle branchie.
 
Anche l'orata rosa è selvatica e si trova da ottobre a marzo e da maggio a giugno; di colore bruno/ rossastro, tendente al bianco argenteo sul ventre, ha una macchia nera dietro l'occhio, alla base della linea laterale. L'orata comune, che si trova da gennaio a maggio, è rosa scuro sul dorso e ha una macchia rossastra alla base delle pinne; è spesso confusa con quella rosa.
 
Come molti pesci, l'orata possiede ottime caratteristiche nutrizionali: l'elevato contenuto di proteine di alto valore biologico la rende una valida alternativa alla carne. È ricca di acidi grassi polinsaturi omega-3, che aiutano a combattere le malattie cardiovascolari, ma in quantità e di composizione variabili in relazione alla provenienza e all'alimentazione. Da questo punto di vista l'orata pescata è sicuramente migliore di quella allevata, sebbene più costosa.
 
Come scegliere
Occhio sporgente, colori nitidi e brillanti.
Carne molto soda, soprattutto ventralmente, e squame ben aderenti.
 
Cosa evitare
Corpo molle, flaccido e spento. 
Odore interno sgradevole.

Come conservare
L'orata deve essere tenuta in frigorifero e consumata entro 24 ore dall'acquisto; si può conservare in freezer per 3-4 mesi.
 
In cucina
Le carni dell'orata sono sode e gustose: si possono cucinare in modo classico al cartoccio, alla griglia o al sale oppure gustare crude, come carpaccio.
 
Bene a sapersi
Un modo semplice per distinguere l'orata selvatica da quella di allevamento consiste nell'osservare la caratteristica banda dorata fra gli occhi, presente nella prima e assente o appena accennata nella seconda.
 

Composizione chimica e valore energetico per 100 g di parte edibile

ORATA SELVATICA FILETTI

Parte adibite (%):	100	Sodio (mg):	-
Acqua (g):	73,2	Potassio(mg):	-
Proteine (g):	20,7	Ferro (mg):	-
Lipidi (g)	3,8	Calcio (mg):	-
Colesterolo (mg)	64	Fosforo (mg):	-
Carboidrati disponibili (g)	1,0	Magnesio (mg):	-
Amido (g)	0	Zinco (mg):	-
Zuccheri solubili (g)	1,0	Rame (mg):	-
Fibra totale (g)	0	Selenio (µg):	-
Fibra insolubile (g)	0	Tiamina (mg):	-
Fibra solubile (g)	0	Riboflavina (mg):	-
Alcol (g)	0	Niacina (mg):	-
		Vitamina A retinolo eq. (µg):	-
Energia (kcal)	121	Vitamina C (mg):	0
Energia (kJ)	505	Vitamina E (mg):	-