Il via è per sabato 13 ottobre con una staffetta tra Otranto e Uggiano La Chiesa, nel Salento, mentre l'arrivo è fissato per il 22 dicembre a Tenno, in provincia di Trento: una vera e propria maratone di migliaia di chilometri che la carovana dell'oro verde percorrera' in undici settimane per toccare tutte e 18 le regioni olivetate ospitanti una tappa del 'Girolio d'Italia 2012.' Dalla Puglia, il testimone - sia quello ideale sia quello reale disegnato da Ro Marcenaro appositamente per la manifestazione con i colori del Mediterraneo che gli assessori regionali all'Agricoltura firmeranno a ogni tappa - passerà a Selci Sabina nel Lazio, poi a Falerone nelle Marche, a Montecchio in Umbria, a Muggia in Friuli Venezia Giulia, a Marone in Lombardia, a Sestri Levante in Liguria, a Brisighella e Imola in Emilia Romagna, a Oliena in Sardegna, a Cerreto Sannita in Campania, ad Arqua' Petrarca in Veneto, a Seggiano in Toscana, a Ficarra e Sant'Angelo di Brolo in Sicilia, a Matera in Basilicata, a Vallefiorita in Calabria, a Larino in Molise e a Pescara in Abruzzo, prima di arrivare alla tappa finale trentina di Tenno.