Gian Paolo Montali è nato a Traversetolo (Parma) il 18 gennaio 1960.
Sposato con la signora Federica, ha un bambino di cinque anni: Alessandro.
Pallavolisticamente cresciuto a Parma, con le squadre giovanili del blasonato club ducale ha vinto quattro titoli nazionali di categoria.
Passato alla guida della squadra maggiore dal 1986 al 1990 ha vinto: uno scudetto tricolore, un Mondiale per club, tre Coppa delle Coppe, 2 Coppa Italia. Dopo una breve parentesi a Schio, dal 1991 al 1996 si è seduto sulla panchina della Sisley Treviso, guidandola alla vittoria di 2 scudetti tricolori, 1 Coppa dei Campioni, 1 Coppa delle Coppe, 1 Coppa Cev, 1 Coppa Italia.
Nell'estate del 1996 è passato al timone della più famosa formazione greca l'Olympiajos Piero, con la quale ha vinto il campionato ellenico nel 1997.
Dal 1998 al 2000 ha guidato la Piaggio Roma, dove ha vinto lo storico scudetto nell'"Anno Santo" ed la Coppa Cev, sempre nel 2000. Dalla stagione 2000-2001 sino ad oggi è stato allenatore dell'Asystel Milano (con cui ha raggiunto la finale tricolore 2001), incarico che manterrà sino alla conclusione della stagione.
Nel suo eccezionale curriculum anche un'esperienza alla guida della nazionale della Grecia.
