Torta ricotta e amaretti
- DIFFICOLTA difficile
- PREPARAZIONE 90'
- PORZIONI per 8 persone
La torta ricotta e amaretti è un dolce dalla consistenza morbida e delicata, realizzato con la stessa tecnica utilizzata per la più conosciuta torta sbriciolata. Per preparare la torta ricotta e amaretti potete utilizzare anche la farina 00 per l'intera quantità o sostituire quella integrale con la farina di grano saraceno. Scegliete la ricotta vaccina o quella ancor più saporita di pecora, l'importante è che siano ben sode e asciutte per evitare che, a contatto con lo zucchero, rendano il ripieno troppo fluido.
INGREDIENTI
- farina 00 150 g
- farina integrale 150 g
- zucchero 150 g
- burro morbido 150 g
- uovo 1
- lievito per dolci 1 bustina
- sale 1 pizzico
per il ripieno
- ricotta vaccina 350 g
- zucchero 100 g
- amaretti 120 g
- cioccolato fondente 80 g
- uovo 1
per decorare
- zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta frolla frullando il burro a pezzi insieme all'uovo e allo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo trasferitelo su un piano di lavoro, unite le farine setacciate con il lievito e il sale. Impastate con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo che farete riposare in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo preparate il ripieno tritando grossolanamente gli amaretti. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la ricotta precedentemente schiacciata, gli amaretti e il cioccolato tritati.
Amalgamate il tutto con una frusta a mano. Stendete i 2/3 della pasta frolla su un foglio di carta da forno fino a ottenere un disco di 26 cm di diametro spesso circa 1/2 cm. Rivestite una teglia circolare di 22 cm di diametro con il disco di pasta ottenuto.
Versate il ripieno sulla base di pasta frolla, livellatelo bene e copritelo con la pasta rimasta ben sbriciolata.
Infornate la torta ricotta e amaretti a 180° per circa 45 minuti. Lasciatela raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.