PROCEDIMENTO

Tagliate la polpa in cubetti di circa 2 cm di lato. Raccoglieteli in una terrina capiente e irrorateli con il vino rosso fino a ricoprirli completamente. Aggiungete tutte le verdure lavate e spezzettate e le spezie. Lasciate marinare il cinghiale per 24 ore in frigorifero.

Scolate la carne tenendo da parte il vino e le verdure. Sciacquate la carne sotto acqua corrente e tamponatela bene con carta da cucina. Scaldate una padella e quando sarà rovente fatevi rosolare velocemente i cubetti di carne affinché i succhi vengano sigillati all'interno. Soffriggete 4 cucchiai di trito di verdure nell'olio in una casseruola dai bordi alti.

Quando le verdure saranno appassite, unite la carne rosolata, mescolate per qualche minuto, quindi profumate con la foglia di alloro. A questo punto, irrorate con il vino perfettamente filtrato fino a coprire la carne e portate a bollore.

Quindi, sciogliete il concentrato nel liquido bollente, regolate di sale e proseguite la cottura per circa 2 ore, con il coperchio e lasciando sobbollire lentamente.

Cuocete lo spezzatino di cinghiale finché non risulterà tenero e il liquido si sarà in parte asciugato. Servite immediatamente.