Spezzatino di cinghiale
- DIFFICOLTA media
- PREPARAZIONE 24h
- PORZIONI 4 persone
Lo spezzatino di cinghiale è un secondo piatto realizzato con polpa di cinghiale marinata nel vino rosso per 24 ore e poi cotta a lungo con un ricco soffritto. Lo spezzatino di cinghiale è di certo un piatto sostanzioso ma molto gustoso, perfetto nelle giornate più fredde e accompagnato dalla tradizionale polenta taragna. Lo spezzatino di cinghiale, marinato e cotto a lungo come vedrete nella ricetta, risulta essere molto delicato e tenero, si scioglie in bocca! Ecco i consigli per marinare la carne in modo perfetto.
INGREDIENTI
- polpa di cinghiale 500 g
Per marinare
- vino rosso q.b.
- cipolla 1
- carota 1
- sedano 1 costa
- prezzemolo un ciuffo
- chiodo di garofano 1
Per cuocere
- trito di verdure della marinatura (sedano, carote e cipolla) 4 cucchiai
- olio di oliva 4 cucchiai
- alloro una foglia
- concetrato di pomodoro un cucchiaino
- sale e pepe q.b.
Per servire
- polenta taragna q.b.
PROCEDIMENTO
Tagliate la polpa in cubetti di circa 2 cm di lato. Raccoglieteli in una terrina capiente e irrorateli con il vino rosso fino a ricoprirli completamente. Aggiungete tutte le verdure lavate e spezzettate e le spezie. Lasciate marinare il cinghiale per 24 ore in frigorifero.
Scolate la carne tenendo da parte il vino e le verdure. Sciacquate la carne sotto acqua corrente e tamponatela bene con carta da cucina. Scaldate una padella e quando sarà rovente fatevi rosolare velocemente i cubetti di carne affinché i succhi vengano sigillati all'interno. Soffriggete 4 cucchiai di trito di verdure nell'olio in una casseruola dai bordi alti.
Quando le verdure saranno appassite, unite la carne rosolata, mescolate per qualche minuto, quindi profumate con la foglia di alloro. A questo punto, irrorate con il vino perfettamente filtrato fino a coprire la carne e portate a bollore.
Quindi, sciogliete il concentrato nel liquido bollente, regolate di sale e proseguite la cottura per circa 2 ore, con il coperchio e lasciando sobbollire lentamente.
Cuocete lo spezzatino di cinghiale finché non risulterà tenero e il liquido si sarà in parte asciugato. Servite immediatamente.
Lo sapevate che...
Il cinghiale è la versione selvatica del maiale: carni succose e gustose si prestano alla preparazione di ragù, spezzatini e irresistibili condimenti per pasta e polenta. Ricordate di marinare la carne con gli odori e le spezie che preferite affinché il sapore e l'odore non risultino sgradevoli.