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Spaghetti all'abruzzese

Spaghetti all'abruzzese
  • DIFFICOLTA facile
  • PREPARAZIONE 20'
  • PORZIONI 4 persone

Gli spaghetti all'abruzzese sono un primo piatto tipico di questa regione realizzato con pasta lunga condita con una salsa a base di zafferano e fiori di zucca. Delicati e profumati, gli spaghetti all'abruzzese si preparano soffriggendo i fiori in olio, cipolla e zafferano, frullando il tutto e insaporendo con il brodo vegetale. Il condimento viene reso cremoso dalle uova aggiunte non in cottura e dal parmigiano grattugiato.

INGREDIENTI

  • spaghetti (meglio se alla chitarra) 400  g
  • fiori di zucca freschi 40
  • cipolla tritata 2  cucchiai
  • olio di oliva 4  cucchiai
  • zafferano 1  bustina
  • brodo vegetale 2  mestoli
  • uova medie 2
  • parmigiano grattugiato 60  g
  • sale q.b.
  • rametto di maggiorana fresca un

PROCEDIMENTO

Portate a ebollizione abbondante acqua bollente. Versate l'olio in una padella capiente, scioglietevi lo zafferano e aggiungete la cipolla tritata. Lasciate cuocere per qualche istante, unite quindi i fiori di zucca lavati e privati del pistillo. Quando saranno appassiti, frullate il tutto e rimettetelo in padella insieme al brodo vegetale. Regolate di sale.

Cuocete gli spaghetti al dente e, nel frattempo, arricchite il condimento lontano dai fornelli con le uova sbattute e il parmigiano grattugiato. Il condimento dovrà risultare fluido e cremoso. Scolate gli spaghetti e fateli insaporire per qualche minuto nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servite subito gli spaghetti all'abruzzese e guarnite con qualche fogliolina di maggiorana.

Lo sapevate che...

Se avete la possibilità di utilizzare gli spaghetti alla chitarra tipici dell'Abruzzo, o tonnarelli, questo piatto sarà ancor più irresistibile!