Sfogliatelle frolle
- DIFFICOLTA media
- PREPARAZIONE 20'
- PORZIONI 12 sfogliatelle
Le sfogliatelle frolle sono dei dolcetti tipici campani realizzati con pasta frolla farcita con un ripieno goloso di ricotta e semolino. Le sfogliatelle frolle sono la versione più veloce e facile da preparare delle sorelle sfogliatelle ricce, fiore all'occhiello della pasticceria partenopea. Utilizzate la ricotta asciutta (vaccina o di bufala) per evitare che, a contatto con lo zucchero, diventi troppo liquida rendendo fluido il ripieno. Arricchite il ripieno con altri canditi o con le gocce di cioccolato!
INGREDIENTI
Per la pasta frolla
- farina tipo 00 300 g
- zucchero semolato 120 g
- burro morbido a pezzetti 150 g
- un pizzico di sale
- cucchiai di acqua fredda 3 o 4
Per il ripieno
- zucchero semolato 130 g
- ricotta asciutta 200 g
- un pizzico di cannella
- estratto naturale di vaniglia un cucchiaino
- semolino 125 g
- uova medie 2
- arancia candita a cubetti 50 g
Per decorare
- uovo sbattuto 1
- zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana e lavoratela con il burro a pezzetti, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto in briciole. Unite l'acqua fredda e lavorate il composto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo che farete riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno amalgamando in una ciotola la ricotta, la cannella, lo zucchero e la vaniglia.
Preparate il semolino portando a ebollizione 400 ml di acqua salata. Versate il semolino a pioggia e fatelo cuocere per 5 minuti. Versatelo sulla spianatoia e fatelo intiepidire. Aggiungete il composto di ricotta, le uova e i canditi. Mescolate il tutto.
Dividete la pasta frolla in 12 pezzi uguali, date a ognuno una forma ovale e distribuite un cucchiaio di ripieno su una metà, lasciando liberi i bordi.
Richiudete la pasta su sé stessa, sigillando bene. Disponete le sfogliatelle frolle su una teglia rivestita di carta da forno, spennellatele con l'uovo sbattuto e infornate a 200° per circa 20 minuti.
Lasciatele raffreddare e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
Lo sapevate che...
La sfogliatella frolla è la versione più casalinga e facile da realizzare della regina sfogliatella riccia! Nelle pasticcerie di Napoli è un'istituzione e realizzarla in casa richiede un procedimento più lungo e complesso.