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Sfincione palermitano

Sfincione palermitano
  • DIFFICOLTA media
  • PREPARAZIONE 1h
  • PORZIONI 4 persone

Lo sfincione palermitano è un lievitato salato tipico della gastronomia siciliana. Questa focaccia è alta e soffice, dalla consistenza spugnosa e condita con pomodori, cipolle, alici, caciocavallo e origano. Lo sfincione palermitano, uno degli street food più amati in città, si prepara con un impasto di grano duro e dà il meglio di sé tiepido o a temperatura ambiente.

INGREDIENTI

Per l'impasto

  • farina tipo 0 350  g
  • semola rimacinata di grano duro 150  g
  • acqua tiepida 260  ml
  • olio di oliva 2  cucchiai
  • lievito di birra fresco 12  g
  • zucchero un  cucchiaino
  • sale 1/2  cucchiaio

Per il condimento

  • pomodori pelati 500  g
  • cipolla a fette sottilissime una
  • caciocavallo a bastoncini 200  g
  • alici sott'olio 20  g
  • pangrattato q.b.
  • olio di oliva q.b.
  • zucchero, sale, pepe e origano q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate l'impasto: miscelate le due farine e impastate aggiungendo il sale e l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito e lo zucchero. Unite anche l'olio e impastate fino a ottenere un panetto elastico, liscio e omogeneo. Formate una palla e lasciate lievitare in una ciotola infarinata e coperta da un canovaccio fino al raddoppio.

Soffriggete dolcemente la cipolla nell'olio, quando sarà appassita aggiungete le alici. Quando saranno sciolte unite i pomodori pelati e proseguite la cottura per una decina di minuti. Regolate di sale e pepe (ricordatevi della sapidità delle alici), fate restringere il sugo e tenete da parte. Stendete l'impasto in una teglia unta d'olio e distribuitevi sopra i bastoncini di caciocavallo affossandoli leggermente con le dita.

Coprite con uno strato di sughetto e aggiungete un filo d'olio, caciocavallo grattugiato e origano.

Cuocete lo sfincione a 180 gradi per circa 30 minuti. Sfornatelo, lasciatelo intiepidire e servite.