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Scarola imbottita

Scarola imbottita
  • DIFFICOLTA facile
  • PREPARAZIONE 30'
  • PORZIONI 4 persone

La scarola imbottita è un piatto tipico della tradizione gastronomica campana preparato con scarole intere farcite con un ripieno agrodolce a base di uvetta, olive, pinoli e capperi. Un piatto di gusto e ricco di contrasti, perfetto come contorno o anche come piatto unico! Della scarola imbottita non esiste ovviamente un'unica versione, ma questa prevede l'aggiunta di caciocavallo grattugiato e di alici sott'olio.

INGREDIENTI

  • scarola 2  cespi
  • aglio uno  spicchio
  • olio di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • alici sott'olio 4  filetti
  • capperi dissalati un  cucchiaio
  • olive di Gaeta 100  g
  • caciocavallo grattugiato 2  manciate
  • pinoli un  cucchiaio
  • prezzemolo fresco un  ciuffo
  • uvetta 50  g

PROCEDIMENTO

Lavate e mondate le scarole eliminando le foglie esterne più dure e rovinate senza togliere il torsolo. Lessatele per 5 minuti in acqua bollente insaporita con una presa di sale e uno spicchio d'aglio. Scolatele e lasciatele intiepidire.

Raccogliete in una terrina tutti gli ingredienti del ripieno: olive denocciolate e tritate, uvetta ammollata e strizzata, capperi dissalati, acciughe e prezzemolo tritati, pinoli e caciocavallo grattugiato. Mescolate bene. Strizzate delicatamente le scarole per eliminare l'acqua in eccesso, quindi dividetele a metà partendo dal torsolo centrale.

Stendetele bene e farcite con qualche cucchiaio del ripieno preparato, lasciando un po' di spazio per poterle arrotolare. Richiudetele quindi arrotolando, come per formare un pacchetto e sigillate con dello spago da cucina.

Scaldate un filo d'olio in una padella, adagiatevi i pacchetti e cuoceteli per una decina di minuti rigirandoli spesso. Trasferiteli quindi in una pirofila leggermente unta, cospargeteli di formaggio grattugiato e infornateli.

Terminate la cottura della scarola imbottita a 180 gradi per circa 30 minuti.

Lo sapevate che...

La scarola imbottita può essere realizzata anche a crudo, senza cioè sbollentarla prima. Viene farcita cruda e poi cotta in pentola per almeno 45 minuti.