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Ricciarelli di Siena

Ricciarelli di Siena
  • DIFFICOLTA media
  • PREPARAZIONE 11h
  • PORZIONI 30-35 ricciarelli

I ricciarelli sono i tipici biscotti di Siena realizzati con un impasto a base di mandorle e zucchero, profumati dall'arancia e cosparsi di abbondante zucchero a velo. I veri ricciarelli di Siena sono morbidi ma non friabili, presentano in superficie le classiche crepe nello zucchero a velo e il loro impasto ha bisogno di riposare diverse ore affinché si possa ottenere il sapore e la consistenza desiderati! I ricciarelli di Siena sono perfetti da regalare o mangiare durante le feste di Natale e si possono realizzare anche diversi giorni prima purché conservati in scatole di latta.

INGREDIENTI

  • mandorle pelate 400  g
  • zucchero semolato 340  g
  • zucchero a velo + q.b. per decorare 40  g
  • farina tipo 00 40  g
  • albumi d'uovo 2
  • scorza d'arancia candita 20  g
  • lievito per dolci 1/2  cucchiaino
  • ammoniaca per dolci 1/2  cucchiaino
  • acqua 15  g
  • amido di mais q.b.

PROCEDIMENTO

Versate le mandorle nel mixer insieme a 300 g di zucchero. Frullate finemente e unite anche la scorza d'arancia e metà della farina. Trasferite il composto in una ciotola capiente e amalgamatelo con l'aroma di mandorla.

Versate lo zucchero rimasto in un pentolino, aggiungete l'acqua e fatelo sciogliere a fuoco basso senza mescolare. Unite lo sciroppo all'impasto e anche la farina rimasta, lo zucchero a velo e i lieviti setacciati.

Amalgamate il tutto e lasciate riposare l'impasto per 10-12 ore coperto da un panno umido. Trascorso questo tempo, unite gli albumi sbattuti, impastate con le mani e ricavate dei salsicciotti di circa 5 cm di diametro. Ritagliate da ognuno dei pezzetti spessi 1 cm a cui darete una forma romboidale ma arrotondata.

Lavorate sempre un piano spolverizzato con amido di mais e zucchero a velo. Una volta formati i ricciarelli, spolverizzateli di abbonandate zucchero a velo e posizionateli su una placca rivestita di carta da forno. Infornate i ricciarelli a 150-160 gradi per circa 10-12 minuti. In ogni caso, sfornateli quando si saranno formate le crepe in superficie. Lasciateli raffreddare completamente prima di toccarli e conservarli.