Pasticcini alla crema e alchermes
- DIFFICOLTA media
- PREPARAZIONE 1h
- PORZIONI 15 pasticcini
INGREDIENTI
- sfoglie rettangolari per dolci giù pronte 2
Per il pan di spagna
- farina tipo 00 250 g
- uova 5
- zucchero 200 g
- lievito per dolci 1 bustina
- succo di limone 1 cucchiaio
Per la crema pasticcera
- latte intero 500 ml
- zucchero semolato 150 g
- farina 00 50 g
- uova 3
- limone mezzo
Per la bagna
- alchermes 100 ml
- acqua 50 ml
Per decorare
- zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Preparate la crema pasticcera sbattendo in una casseruola le uova con lo zucchero. Incorporate la farina setacciata e, sempre mescolando con una frusta a mano, unite anche il latte. Trasferite la casseruola sul fuoco medio, unite mezzo limone privato della polpa e cuocete la crema mescolando sempre fino a quando non si sarà addensata.
Sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto gonfio, incorporate delicatamente il succo di limone e poi la farina setacciata con il lievito.
Imburrate e infarinate una teglia rettangolare media, versatevi il composto e livellate bene. Cuocete per circa 40 minuti a 180°. Lasciate raffreddare il pan di spagna e ricavatene 3 strati uguali.
Posizionate il primo strato su un vassoio, bagnatelo con la soluzione di acqua e alchermes e formate un secondo strato con la crema pasticcera ormai fredda e con la sfoglia.
Continuate con un altro strato di crema, uno di pan di spagna imbevuto di alchermes e l'ultimo di sfoglia
Per formare le zuppette, dividete la torta così preparata in tanti rettangoli e cospargeteli di abbondante zucchero a velo.
Conservate le zuppette alla crema e alchermes in frigorifero e in un contenitore ermetico (per evitare che si asciughino) per almeno un'ora prima di servire.