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Gnocchetti al pesto di fave

Gnocchetti al pesto di fave
  • DIFFICOLTA facile
  • PREPARAZIONE 30'
  • PORZIONI 4 persone

Gli gnocchetti al pesto di fave sono un primo piatto vegetariano realizzato con un condimento a fave frullate insieme a olio, pecorino e menta fresca. Facili e veloci, gli gnocchetti al pesto di fave sono gustosi ma leggeri, visto che le fave sono scottate in acqua bollente e l'olio aggiunto a crudo!

INGREDIENTI

  • gnocchetti (o altra pasta corta) 320  g
  • fave scottate e sgusciate 200  g
  • pecorino grattugiato 80  g
  • menta 4-5  foglie
  • olio di oliva 8-9  cucchiai
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sgranate le fave, quindi scottatele in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolatele ed eliminate la pellicina. Raccogliete le fave nel bicchiere del frullatore a immersione.

Aggiungete la menta, il pecorino grattugiato e l'olio. Regolate di sale e pepe, quindi frullate il tutto. Trasferite il pesto in una casseruola, unitevi la pasta scolata al dente insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura,

Amalgamate bene e servite immediatamente.