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Crostata di lamponi e cioccolato

Crostata di lamponi e cioccolato
  • DIFFICOLTA media
  • PREPARAZIONE 1h
  • PORZIONI 10 persone, crostata di 22 cm

Oggi è venuta a trovarci la nostra amica Sabrine, autrice del libro Fragole a merenda, che ci propone la video ricetta di un dolce goloso e intramontabile: la crostata di lamponi e cioccolato!

INGREDIENTI

Per la crostata

  • farina di riso 125  g
  • farina bianca 00 125  g
  • zucchero semolato fine 80  g
  • sale fino un  pizzico
  • burro freddo a cubetti 125  g
  • acqua ghiacciata 40  ml

Per il ripieno

  • panna fresca da montare 250  ml
  • cioccolato fondente (70% di cacao) 200  g
  • sale fino un  pizzico
  • lamponi 2  vaschette
  • zucchero 2  cucchiai
  • acqua 2  cucchiai
  • un po' di burro per ungere lo stampo

PROCEDIMENTO

Mettete in una ciotola le farine, lo zucchero e il sale, aggiungete il burro e impastate rapidamente con la punta delle dita (l'impasto di una frolla non deve scaldarsi, per restare friabile…). Quando iniziate ad avere un disordinato briciolame aggiungete l'acqua e continuare ad impastare, fermandovi non appena vedete che l'impasto sta insieme (non dev'essere perfettamente omogeneo!). Appiattitelo appena con le mani, mettetelo tra due piatti e tenetelo in frigo per un quarto d'ora.

Accendete il forno a 180°C e imburrate uno stampo da crostata con il fondo amovibile. Stendete la pasta con il mattarello (infarinate bene il piano di lavoro) e adagiatela nello stampo. Fatela aderire bene ai bordi premendo leggermente con le dita nelle scanalature (volete una torta carina, no?), rovesciate l'eccesso verso l'esterno e poi passateci sopra il mattarello per eliminarlo.

Tagliate un cerchio di carta forno delle dimensioni della base di pasta, poggiatelo sul fondo e ricopritelo di ceci o di fagioli secchi (a meno che non siate più attrezzati di me e disponiate degli appositi pesi di ceramica). Infornate per circa 20 minuti: la crosta dev'essere appena dorata. Estraetela dal forno, ma lasciatela nello stampo (non vorrete rischiare di romperla…)

E adesso preparate la ganache. Mettete la panna con il sale in un pentolino, portatela quasi ad ebollizione e quando vedete che sta per salire spegnete il fornello e gettatevi il cioccolato, spezzettato grossolanamente. Mescolate vigorosamente per farlo sciogliere e fermatevi solo quando vi ritrovate con una crema setosa, di un intenso color cacao (cioè circa un minuto più tardi). Lasciate che la ganache si intiepidisca, mescolando di tanto in tanto.

Sciacquate velocemente i lamponi sotto l'acqua corrente. Tamponateli delicatamente e poggiateli su un foglio di carta da cucina, disponendoli uno a uno con la punta verso l'alto, perché possano perdere la residua umidità. Mettetene metà in un pentolino (scegliete quelli che non hanno retto alla doccia), con due cucchiai di zucchero e due d'acqua, e cuoceteli per qualche minuto finché non somigliano a una marmellata.

Distribuite sul fondo di pasta la marmellata di lamponi (fatela raffreddare prima), poi rovesciatevi la ganache, livellandola con una spatola di gomma. Mettete la torta in frigorifero per circa un'ora: la ganache deve consolidarsi per reggere l'urto gentile del vostro piccolo esercito di lamponi