Chef - Paccheri ai peperoni
INGREDIENTI
- peperoni 100 g
- cipolla 20 g
- olio 10 g
- sale q.b.
- pepe q.b.
- zucchero q.b.
- basilico 2 foglie
- parmigiano 20 g
- polpa di pomodoro 50 g
PROCEDIMENTO
Mondare e tagliare il peperone per la sua metà, privarlo dei semi e la parte carnosa bianca e pelarlo con l'aiuto di un pelapatate.
Tagliarlo di 1/2 cm per lato. Pulire la cipolla da parte e tagliarla a julienne e in una piccola casseruola mettere l'olio e stufarla.
Aggiungere i peperoni, tenendo una piccola quantità a parte. Bagnare leggermente con brodo vegetale.
Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e zucchero e portare a cottura.
Versare all'interno di una piccola caraffa e frullare perfettamente. In una piccola padellina scottare il peperone tenuto da parte con un filo d'olio.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli con la crema di peperoni. Finitura Aggiungere il parmigiano a fine mantecatura con un filo d'olio crudo e servire ultimando con i piccoli pezzi di peperone scottato.