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Chef - Paccheri ai peperoni

Chef - Paccheri ai peperoni

INGREDIENTI

  • peperoni 100  g
  • cipolla 20  g
  • olio 10  g
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • zucchero q.b.
  • basilico 2  foglie
  • parmigiano 20  g
  • polpa di pomodoro 50  g

PROCEDIMENTO

Mondare e tagliare il peperone per la sua metà, privarlo dei semi e la parte carnosa bianca e pelarlo con l'aiuto di un pelapatate.
Tagliarlo di 1/2 cm per lato. Pulire la cipolla da parte e tagliarla a julienne e in una piccola casseruola mettere l'olio e stufarla.
Aggiungere i peperoni, tenendo una piccola quantità a parte. Bagnare leggermente con brodo vegetale.
Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e zucchero e portare a cottura. 

Versare all'interno di una piccola caraffa e frullare perfettamente. In una piccola padellina scottare il peperone tenuto da parte con un filo d'olio.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli con la crema di peperoni. Finitura Aggiungere il parmigiano a fine mantecatura con un filo d'olio crudo e servire ultimando con i piccoli pezzi di peperone scottato.