Dalla colazione alla cena: il miele in cucina
Amico sin dai primi mesi di vita dei bambini, rimedio e toccasana usato sin dallʼantichità, ha anche un posto dʼonore nella preparazione di tante ricette gustosissime
D'acacia, d'arancio, di eucalipto, castagno, tiglio, millefiori e tante altre varietà.
È il miele, alimento preziosissimo che meriterebbe di entrare tutti i giorni nella nostra cucina - secondo i dati diffusi dal Gruppo Miele di Unione Italiana Food, ne consumiamo 0,5 kg pro capite, meno rispetto alla media europea.
Barrette senza cottura Foto Alice Targia
Waffle Foto Alice Targia
Ghiaccioli Foto Alice Targia
Pokè bowl Foto Alice Targia
Pollo Foto Alice Targia
Dolcificante naturale, ma soprattutto alimento ricco e nutriente, fa bene alle vie respiratorie, ai muscoli, alla pelle, cuore, fegato, reni, ossa, apparato digerente, e tra le sue numerose funzioni, la più importante è quella antibatterica e antibiotica. D'inverno ma anche d'estate. Perché se è vero che il miele è un rimedio naturale, molto efficace, ai malanni di stagione, i minerali, le vitamine, gli antiossidanti e gli enzimi di cui è ricco lo rendono allo stesso tempo la prima scelta tra gli alimenti reidratanti durante il caldo della stagione estiva.
Il suo ciclo di produzione è a metà tra la magia e il romanticismo: assistere alla raccolta del nettare e alla sua trasformazione è affascinante quanto scoprirne i tanti usi nella nostra quotidianità. La sua bontà? Dipende da due fattori: dal lavoro delle api per produrlo e dall'intervento dell'uomo per estrarlo e metterlo a disposizione del consumatore. Il miele, immagazzinato dalle api nelle cellette dei favi, viene estratto mediante centrifugazione, lasciato decantare in appositi contenitori e riportato in vasetti. Sono queste le uniche lavorazioni che permettono di mantenere integre le caratteristiche del prodotto per offrirlo esattamente come lo hanno ottenuto le api.
Oltre a svolgere un'azione protettiva e disintossicante, il “Nettare degli Dèi” – così era considerato dalla mitologia greca – è usato per esaltare tantissime ricette, dolci e salate. La sua grande varietà permette di giocare in cucina scoprendo come ogni tipologia sia perfetta per valorizzare specifici ingredienti.
È quanto ha fatto la food blogger Alice Targia, che ha realizzato cinque ricette a base di miele (dolci e salate) che coprono i cinque pasti fondamentali, dalla colazione alla cena. Dando vita a una combinazione di profumi e sapori da leccarsi i baffi.
1. Waffle per iniziare la giornata con dolcezza
“Il miele che ho scelto, è quello d'arancio, perfetto nei dolci grazie al suo profumo floreale e a un delicato aroma di buccia d'agrume. Il miele nei dolci per la colazione è ideale per cominciare bene la giornata e attivarsi”.
2. Barrette con frutta secca come spuntino leggero e sfizioso di metà mattina
“Il miele di sulla è perfetto nei dolci che non prevedono cottura. È un miele molto delicato, dal leggero aroma floreale che apporta energia al corpo, per questo è perfetto come dolcificante nello spuntino di metà mattina”.
3. Pokè bowl, un piatto unico, fresco ed estivo reso incredibile dal miele di eucalipto
“Il miele di eucalipto è un miele intenso, la nota finale di affumicato e il sapore leggermente salato lo rendono perfetto per accompagnare il pesce: il miele nelle marinature conferisce un profumo floreale ai pranzi. La pokè bowl è una ricetta fresca ed estiva che si sposa alla perfezione con l'azione reidratante del miele, ideale nei momenti di maggior caldo”.
4. Ghiaccioli sani e golosi come merenda
“Per i ghiaccioli allo yogurt e mirtilli ho scelto il miele di acacia, perfetto per i dolci e per le bevande grazie al suo aroma delicato e raffinato e alla consistenza più liquida rispetto alle altre tipologie di miele. I ghiaccioli sono un dolce che piace ad adulti e bambini. Quindi sì al miele di pomeriggio, che è perfetto sia per chi studia che per chi lavora, in modo da compensare il dispendio di energia non solo fisico ma anche mentale”.
5. Pollo al timo e miele con il miele millefiori, perfetto per la cena
“Il profumo avvolgente e fruttato di questo miele regala alla ricetta una nota dolce che vi conquisterà a ogni morso. Vi confido un segreto? Il miele è perfetto per regalare un sonno sereno e per ricaricarsi in vista del giorno successivo, quindi è adatto ad essere consumato anche di sera”.
Di Indira Fassioni