Lo zafferano è una spezia preziosa che trova molti impieghi in cucina, oltre a fornire all'organismo vitamine, antiossidanti e sali minerali. Lo zafferano è di un colore rosso brillante, si può acquistare sotto forma di polvere o in pistilli e in cucina è ottimo sia nelle ricette dolci che in quelle salate. La lavorazione dello zafferano è artigianale: per preparare una bustina di zafferano occorrono circa 20 fiori, quindi 60 pistilli!
E' per questo che il suo costo sul mercato è decisamente elevato. La polvere di zafferano presente nella bustina deve essere di colore rosso uniforme, senza puntini bianchi, altrimenti potrebbe essere stata utilizzata una spezia di qualità scadente o miscelata ad altri componenti.
Come usare lo zafferano?
Lo zafferano non contiene calorie e grassi ma conferisce ai piatti sapore, profumo e il caratteristico colore giallo intenso. La polvere di zafferano in bustina è la più utilizzata in cucina perché si dosa più facilmente e si scioglie in modo uniforme. In ogni caso, ci consiglio di scioglierlo in poca acqua o brodo caldo prima di usarlo nelle vostre ricette! Mi raccomando, lo zafferano va aggiunto ai piatti a fine cottura perché è una spezia che perde tutto l'aroma se rimane troppo a contatto con le alte temperature. Potete conservare lo zafferano in recipienti ermetici, al riparo da luce e umidità, fino a 4 anni.
