Risotto alla crema di peperoni
- DIFFICOLTA facile
INGREDIENTI
Per il riso
- riso 320 g
- cipolla 1
- brodo vegetale 1 lt
- vino bianco 1 bicchiere
- olio Evo q.b.
Per la crema di peperoni
- peperone rosso 1
- passata di pomodoro 200 ml
- formaggio fresco cremoso 100 g
- pesto 50 g
- aglio 1 spicchio
- aceto di mele 1 cucchiaio
- olio Evo q.b.
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Mettete il peperone pulito e salato in forno a 200 gradi per 25 minuti circa. Tritate la cipolla e appassitela a parte. Una volta abbrustoliti i peperoni, metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti e chiudete per 5-6 minuti. Si spelleranno molto facilmente. Tagliateli poi a quadratini. Rosolate lo spicchio d'aglio in olio Evo e aggiungete i peperoni. Versate la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti.
Frullate insieme al pesto e al formaggio fresco spalmabile. Aggiungete l'aceto di mele e l'olio Evo. Tostate a secco il riso, sfumate con vino bianco, aggiungete la cipolla e allungate con il brodo vegetale. A cinque minuti dalla fine della cottura del risotto, aggiungete la crema di peperoni.
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