Millefoglie di verza

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  • Difficoltà: facile

Ingredienti:

  • Per la millefoglie:
  • 1 verza grande
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 2 mozzarelle di bufala
  • 200 g di brie
  • 1 cipollotto
  • paprika dolce q.b.
  • olio Evo q.b.
  • per la fondutina :
  • 500 ml di acqua di verza
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina
  • 100 g di asiago
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • pepe nero macinato al momento q.b.

La proposta di oggi è dello Chef influencer Maurizio Rosazza Prin 

Procedimento

SBIANCHIRE per due minuti le foglie di verza in acqua bollente e salata e raffreddarle immediatamente in acqua ghiacciata. Tenere da parte 5oo ml di acqua di verza per la fondutina. CON UN COPPA PASTA da 3 cm di diametro, ricavare una trentina di tondini di verza, disporli su di una placca antiaderente o con carta forno e far disidratare in forno a 100 °C per circa 1 ora. Dovranno diventare chips croccanti e dorate, non bruciate. CON UN COPPA PASTA da 7-8 cm di diametro invece, ricavare i tondi che comporranno le nostre lasagne. METTERE un foglio di carta forno su di una teglia, versare un filo d’olio evo e iniziare a posizionare i primi cerchi di verza. PER OGNI STRATO, disporre del Brie affettato sottile, della mozzarella di bufala, Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d’olio evo. 3 strati saranno sufficienti, quindi in totale vi serviranno 4 dischi di verza per porzione.

Fig. 1.1Fig. 1.2Fig. 1.3

UNA VOLTA COMPLETATE le 4 lasagne cospargere su ognuna di esse una spolverata di paprika dolce, Parmigiano Reggiano grattugiato e olio evo. Infornate poi a 180 °C per circa 20 minuti. Dovranno essere dorate e croccanti in superficie. Un volta pronte, lasciarle riposare e dedicarsi alla fonduta. FARE UN ROUX con burro e farina, quando leggermente dorato aggiungere l’acqua di verza, la curcuma e il pepe nero macinato al momento. Appena ottenuta una consistenza più corposa, unire l’Asiago tagliato a piccoli pezzi e farlo sciogliere in maniera dolce. Se necessario, aggiungere un pizzico di sale, dovrete ottenere una crema intensa e gialla come il sole. SPADELLARE a fiamma alta la parte verde del cipollotto tagliata a losanghe con solo un filo d’olio e un pizzico di sale. IMPIATTARE quindi in una fondina, disponendo prima la fonduta e appoggiandovi delicatamente la vostra lasagna. Completare con le chips di verza, il cipollotto, e una macinata di pepe nero fresco.

Fig. 2.1Fig. 2.2Fig. 2.3

Pubblicata il 07/11/2019

TAG RICETTA:

Cotto e mangiato

verza

mozzarella di bufala

brie

cipollotto

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