Coniglio alla ligure con olive taggiasche e pinoli
- DIFFICOLTA facile
INGREDIENTI
- coniglio intero da 1kg
- salvia 3 rametti
- timo 3 rametti
- maggiorana 3 rametti
- rosmarino 3 rametti
- olive taggiasche 30 gr
- aglio 2 spicchi
- pinoli 30 gr
- vino bianco secco 200 ml
- olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Tagliate il coniglio a pezzi e tritate finemente la salvia, il timo, il rosmarino e la maggiorana insieme all'aglio. Mettete il trito in una ciotola e aggiungete sale e pepe. Scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame capiente e aggiungete il coniglio in pezzi. Fatelo rosolare a fuoco medio rigirandolo di continuo. Dopo qualche minuto aggiungete il trito di erbe aromatiche. Condite con sale e pepe e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Abbassate la fiamma, coprite il tegame e continuate la cottura per 40 minuti, ricordandovi di mescolare e bagnare spesso la carne con il fondo di cottura.
Togliete il coperchio, alzate la fiamma e aggiungete le olive denocciolate e i pinoli. Ultimate la cottura per altri 10 minuti a fuoco vivo, spegnete e servite il coniglio ben caldo. Fondamentali per preparare il coniglio alla ligure sono i pinoli e le olive taggiasche che creano il giusto contrasto con il sapore dolce della carne.
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