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Cheesecake ai lamponi

Cheesecake ai lamponi Play
  • DIFFICOLTA facile

INGREDIENTI

Per la base

  • biscotti secchi 300  gr
  • burro fuso 150  gr

Per la crema

  • ricotta 250  gr
  • panna fresca 250  ml
  • mascarpone 250  gr
  • yogurt bianco 250  gr
  • gelatina in fogli 15  gr
  • zucchero a velo 130  gr

Per il topping

  • lamponi 300  gr
  • zucchero 2  cucchiai
  • acqua 2  cucchiai
  • gelatina in fogli 5  gr

PROCEDIMENTO

Tritate i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere, aggiungete il burro fuso e amalgamate bene. Versate il composto così ottenuto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro. Schiacciate bene e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda e nel frattempo in una ciotola lavorate lo zucchero con il mascarpone, aggiungete lo yogurt e la ricotta e lavorate bene. Scaldate la panna, appena accenna a bollire, aggiungeteci la gelatina dopo averla ben strizzata. Fate intiepidire qualche minuto e aggiungete la panna con la gelatina al composto di formaggi mescolando velocemente. Versate nello stampo a cerniera e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.

Trascorse le 4 ore, preparate il topping di lamponi: mettete in ammollo in acqua fredda 5 grammi di gelatina in fogli per circa 10 minuti, nel frattempo fate cuocere in padella i lamponi con i due cucchiai di acqua e lo zucchero per circa 3/5 minuti. Dopo di che frullate, filtrate e ritrasferite in padella. Scioglietevi la gelatina dopo averla ben strizzata e spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire e trasferite nello stampo. Mettete la cheesecake in frigorifero almeno per un'altra ora.

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