Omelette noci, erbette e ricotta

Sbattete le uova aggiungendo il sale, il pepe e due noci sminuzzate. Tagliuzzate poi le erbette lavate, avendo cura di togliere la parte centrale che è più dura.
Poi, in padella con dell'olio extravergine di oliva, mettete uno spicchio di aglio e fate appassire per pochi minuti le erbette.

A questo punto togliete le erbette e, nella stessa padella, fate l'omelette.
Poi mettete sopra la ricotta e poi le erbette: richiudete e fate cuocere su entrambi i lati.