Frittata con residui di minestrone

Ingredienti: 500 gr di minestrone avanzato, 3 uova, 100 gr di speck tagliato a dadini, 50 gr di formaggio grattugiato, 50 gr di mozzarella tagliata a cubetti (o avanzi di formaggio), 2 cucchiai di pangrattato, olio extra vergine di oliva.

In una ciotola sbattete le uova e unitele agli avanzi di minestrone. Aggiungete il formaggio grattugiato, lo speck tagliato a dadini, la mozzarella tagliata a cubetti (o avanzi di altri formaggi), il pangrattato e amalgamate bene gli ingredienti.
Scaldate in padella un filo di olio extra vergine e versate il composto. Cuocete bene la frittata su entrambi i lati. Impiattate e servite subito.