Frittata di asparagi

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di asparagi, 4 uova, 70 gr di mozzarella per pizza, 50 ml di latte, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, sale, olio extra vergine di oliva.

Lavate accuratamente gli asparagi, rimuovete la parte finale del gambo e lessateli per 10-12 minuti in acqua bollente.
In una ciotola sbattete le uova insieme al latte (anche di soia). Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e mescolate bene.
Scolate gli asparagi e tagliateli a pezzettini. Scaldate in padella un po’ di olio evo e soffriggete la cipolla tritata finemente. Unite gli asparagi e fateli insaporire per qualche minuto.
Versate in padella il composto di uova e cuocete stando ben attenti a non far attaccare la frittata. Poi girate la frittata e fate cuocere sull’altro lato.