Cordon bleu di melanzane

Ingredienti: 2 melanzane tonde, 2 uova, farina, sale, 200 gr di prosciutti cotto, 170 gr di sottilette, olio di semi di arachidi, olio extra vergine di oliva.

Mettete in una ciotola le uova e sbattetele con un pizzico di sale. Lavate e sbucciate le melanzane e tagliatele a fettine ne’ troppo sottili ne’ troppo grosse; mettetele su un piatto e cospargetele con un po' di sale per far perdere l'amaro. Immergete le fettine di melanzane nell'uovo, poi passatele nella farina. Mettete in padella abbondante olio di arachidi e friggete le melanzane; poi scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
Ungete con olio una teglia (o foderatela con carta forno) , mettete una fettina di melanzana fritta, un po' di prosciutto e un pezzetto di sottiletta e sopra un'altra fettina di melanzana. Procedere fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Infornate (forno preriscaldato) a 180° per circa 10 minuti, finché le sottilette si saranno sciolte e le melanzane risulteranno ben dorate.