Frittata zucchine e noci

Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine, 4 uova, 25 gr di noci, 15 gr di formaggio grattugiato, 100 ml di latte (anche di soia o riso), 1 cipolla, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.

Lavate, spuntate e tagliate a julienne le zucchine. Scaldate in padella un po’ di olio evo e fate appassire la cipolla affettata sottile. Aggiungete le zucchine, unite un po’ di acqua, coprite e portate a termine la cottura aggiungendo, se serve, un altro goccio di acqua.
Tritate grossolanamente i gherigli. Sbattete le uova con sale e pepe. Unite il formaggio grattugiato, le noci tritate, il latte e mescolate bene.
Versate sulle zucchine il composto di uova e amalgamate. Appiattite la frittata, coprite e cuocete. Girate la frittata sull’altro lato e terminate la cottura. Impiattate e servite subito.