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Tapulone di carpa cotto nella Ripassa, patate e latte, olio al prezzemolo

Il tapulone è un piatto tipico piemontese, tradizionalmente a base di carne dʼasino. Qui vi presentiamo una sua variante con il pesce.

Tapulone di carpa cotto nella Ripassa, patate e latte, olio al prezzemolo

Ingredienti per 6 Persone

TAPULONE


400 g polpa di carpa macinata
N° 2 carote brunoise
N° 2 gambi di sedano brunoise
N° ½  cipolla bianca brunoise
½ verza a julienne (in alternativa il cavolo estivo)
N° 2 bottiglie di Ripassa Zenato
N° 2 spicchi aglio
N° 1 foglia d’alloro

PROCEDIMENTO

Sbiancare la verza o il cavolo, fare il soffritto con le verdure e l’aglio.
Rosolare la carpa sgrassandola.
Portare a bollore tutti gli ingredienti coperti col vino.
Cuocere a fuoco basso per 4 ore rabboccando il vino, se necessario.

PATATE E LATTE

600 g patate a fettine
200 g latte
50 g burro

PROCEDIMENTO

Porre tutto a freddo con poco sale, cuocere a fuoco basso.

ESTRATTO DI PREZZEMOLO

40 g foglie di prezzemolo
80 g olio
3 g iota

PROCEDIMENTO

Centrifugare il prezzemolo.
Montare con l’olio.
Frullare con la iota.

SOFFRITTO

½ carota brunoise
½ cipolla brunoise
½ gambo di sedano brunoise
N° 1 spicchio d’aglio
N° 1 rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO

Far sudare con olio abbondante per 5-10 minuti.

CIALDE DI TORTA DEL PANE

Torta del pane

PROCEDIMENTO

Congelare la torta.
Tagliarla a fettine sottili con l’affettatrice.
Arrotolare a spirale su stampi cannoli.
100°C per 30 minuti.

ALTRO

Pepe verde

FINITURA

Sistemare al centro di una fondina le patate aiutandosi con un coppapasta rotondo.
Porre al centro delle patate il tapulone, cospargere con l’estratto di prezzemolo e il soffritto.
Grattare un po’ di pepe verde e adagiare sul tapulone la cialda.


Di Indira Fassoni

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