Tagliatelle e calamari al sugo
- DIFFICOLTA media
- PREPARAZIONE 45'
- PORZIONI per 6 persone
Tagliatelle e calamari al sugo sono un primo piatto raffinato realizzato con un sugo al pomodoro insaporito dai calamari ripieni. Ho realizzato il ripieno con la ricotta e il pancarrè, che hanno contribuito a dare un sapore unico al piatto. Fate attenzione a non riempire completamente i calamari, altrimenti si romperanno inevitabilmente in cottura. Se preferite, servite tagliatelle e calamari al sugo a fette e con il prezzemolo fresco tritato.
INGREDIENTI
- tagliatelle 500 g
- calamari grandi 6
- ricotta fresca 100 g
- prezzemolo 2 ciuffi
- uova 2
- pancarré 200 g
- acciughe 3
- aglio 1 spicchio
- olio di oliva 6 cucchiai
- salsa di pomodoro 1 l
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Pulite i calamari estraendo la testa e la spina dorsale trasparente. Eliminate la pelle scura fino ad ottenere un colore tendente al bianco. Eliminate l'occhio dalla testa e separate i tentacoli dal calamaro.
Ponete i 6 tentacoli in una pentola a pressione con poca acqua e fateli cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo, ponete nella ciotola del mixer il prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio e il pancarrè sminuzzato grossolanamente. Tritate il tutto, trasferitelo in una ciotola e aggiungete la ricotta, le uova, le acciughe. Salate a piacere.
Amalgamate con le mani, fino ad ottenere un ripieno dalla consistenza morbida da compatta. Unite a questo i punto i ciuffi dei calamari che avrete fatto raffreddare e tritato nel mixer. Riempite una sac à poche con il composto e riempite i calamari per metà.
Chiudete le estremità di ognuno con uno stuzzicadenti, avendo cura che il ripieno non fuoriesca. In una pentola soffriggete per qualche istante l'aglio e aggiungete i calamari ripieni.
Fate rosolare per qualche minuto, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e la salsa di pomodoro. Fate cuocere il sugo per circa 20 minuti, bucando i calamari ripieni di tanto in tanto per evitare che si gonfino troppo, nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Servite la pasta immediatamente condita con un mestolo di sugo e i calamari ripiene a fette.