Tagliata di cinta senese con funghi e patate
- DIFFICOLTA media
INGREDIENTI
- braciola di coppa 1
- senape 30 gr
- aglio in polvere 1 cucchiaino
- olio extravergine d'oliva 30 gr
- sale e pepe q.b
Per la marinatura
- succo centrifugato di mela 300 gr
- burro 100 gr
- senape 35 gr
- semi di coriandolo 3 gr
- semi di finocchio 3 gr
- anice stellato 3 gr
- aglio q.b
- Funghi porcini secchi 5 gr
- salsa di soia 20 gr
- salsa Worcestershire 10 gr
- sale 20 gr
- acqua 50 gr
- lecitina di soia granulare 10 gr
Per il contorno
- funghi champignon 300 gr
- prezzemolo 1 mazzetto
- olio extravergine d'oliva 30 gr
- patate 300 gr
- sale q.b
- olio per friggere q.b
PROCEDIMENTO
Iniziate preparando la marinatura: in un mortaio pestate le spezie. In una ciotola mescolate il burro fuso, la salsa di soia, la salsa Worcester, gli spacchi d'aglio, la senape di digione e il pepe macinato. Aggiungete le spezie, il succo di mela e un goccio d'acqua: non vi resta che frullare tutti gli ingredienti.
Aggiungete il pezzo di carne alla marinatura, copritelo con della pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero. Pelate, tagliate le patate e lavatele in acqua fredda. Adesso dedicatevi alla carne che, nel frattempo, si sarà insaporita: scolatela per bene e asciugatela con la carta assorbente. Spennellate la superficie con la senape di digione e con un po' di sale e pepe. Posizionatela su una leccarda con carta forno e infornatela.
Passate al contorno. Tagliate i funghi e cuoceteli in una padella con olio, aglio e prezzemolo. Le patate, invece, vanno fritte in abbondante olio d'arachidi. Una volta scolate siete pronti per tagliare la carne e completare il piatto.
Le ricette di Sonia Peronaci.