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DirettaCanale 51

Tagliata di cinta senese con funghi e patate

  • DIFFICOLTA" media

INGREDIENTI

Per la marinatura

  • succo centrifugato di mela300 gr
  • burro100 gr
  • senape35 gr
  • semi di coriandolo3 gr
  • semi di finocchio3 gr
  • anice stellato3 gr
  • aglioq.b
  • Funghi porcini secchi 5 gr
  • salsa di soia20 gr
  • salsa Worcestershire 10 gr
  • sale20 gr
  • acqua50 gr
  • lecitina di soia granulare 10 gr

Per il contorno

  • funghi champignon300 gr
  • prezzemolo1 mazzetto
  • olio extravergine d’oliva30 gr
  • patate300 gr
  • saleq.b
  • olio per friggereq.b

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la marinatura: in un mortaio pestate le spezie. In una ciotola mescolate il burro fuso, la salsa di soia, la salsa Worcester, gli spacchi d'aglio, la senape di digione e il pepe macinato. Aggiungete le spezie, il succo di mela e un goccio d'acqua: non vi resta che frullare tutti gli ingredienti.

Aggiungete il pezzo di carne alla marinatura, copritelo con della pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero. Pelate, tagliate le patate e lavatele in acqua fredda. Adesso dedicatevi alla carne che, nel frattempo, si sarà insaporita: scolatela per bene e asciugatela con la carta assorbente. Spennellate la superficie con la senape di digione e con un po' di sale e pepe. Posizionatela su una leccarda con carta forno e infornatela.

Passate al contorno. Tagliate i funghi e cuoceteli in una padella con olio, aglio e prezzemolo. Le patate, invece, vanno fritte in abbondante olio d'arachidi. Una volta scolate siete pronti per tagliare la carne e completare il piatto.

Le ricette di Sonia Peronaci.