Stelline ripiene ai funghi e asiago
- DIFFICOLTA media
- PREPARAZIONE 120'
- PORZIONI 6 persone
Le stelline ripiene ai funghi e asiago sono un primo piatto delle feste realizzato con pasta fresca all'uovo farcita con un ripieno di ricotta, asiago grattugiato e funghi pleurotus. Questi ravioli sono molto scenografici, perfetti per la tavola delle Feste e sono conditi in bianco con burro fuso, un trito di erbe aromatiche e una mantecatura all'asiago. Se preferite, potete condirli anche con un sugo semplice di pomodoro, farete un figurone lo stesso.
INGREDIENTI
Per la pasta all'uovo
- farina tipo 00 300 g
- uova medie 3
- sale un pizzico
Per il ripieno
- funghi pleurotus 300 g
- ricotta vaccina asciutta 250 g
- asiago 100 g
- olio di oliva 2 cucchiai
- aglio uno spicchio
- prezzemolo fresco un cucchiaio
- sale q.b.
Per il condimento
- noce di burro una grossa
- prezzemolo fresco un ciuffo
- maggiorana 2 rametti
- timo 2 rametti
- asiago grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete le uova sgusciate al centro e un pizzico di sale. Impastate il tutto con le mani fino a ottenere un panetto di colore tendente al giallo, uniforme e modellabile. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Nel frattempo, pulite i funghi eliminando la parte finale e sciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente.
In una casseruola antiaderente versate l'olio, aggiungete l'aglio sbucciato, i funghi tagliati a pezzetti e il prezzemolo tritato. Cuoceteli a fuoco vivo, regolate di sale e quando l'acqua di cottura si sarà completamente asciugata toglieteli dal fuoco e frullateli. Raccogliete in una terrina la ricotta schiacciata con una forchetta
e l'asiago grattugiato. Unite quindi anche i funghi frullati. Lavorate il panetto di pasta su un piano infarinato,
dividetelo con una spatola in pezzi più piccoli e ricavatene tante sfoglie rettangolari con la macchina per pasta (realizzate uno spessore al punto 5 o 6 della macchina). Posizionate piccole noci di ripieno sulla sfoglia distanti qualche cm l'una dall'altra, facendo attenzione a non sporcare il resto della sfoglia.
Ripiegate su sé stesso il lato di sfoglia che avrete lasciato libero, sigillate bene la pasta intorno al ripieno avendo cura di far fuoriuscire tutta l'aria. Ricavate i ravioli con lo stampo che preferite e disponeteli su un vassoio ben infarinato.
Lessate i ravioli di ricotta in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il burro che avrete sciolto insieme alle erbe aromatiche tritate.
Mantecate quindi con l'asiago grattugiato e servite i ravioli di ricotta immediatamente.