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Spaghetti con scampi e zucchine

Spaghetti con scampi e zucchine
  • DIFFICOLTA" media
  • PREPARAZIONE 15'
  • PORZIONI 4 persone

Gli spaghetti con scampi e zucchine sono un primo piatto di pesce gustoso e colorato arricchito dallo zafferano, dalla menta e dai pistacchi. Gli spaghetti con scampi e zucchine hanno il sapore delicato delle zucchine e degli scampi, in armonia con la sapidità dei pistacchi, sono un primo piatto tutto da scoprire! Se preferite, potete sostituire i pistacchi con le mandorle.

INGREDIENTI

  • spaghetti320 g
  • zucchine tagliate a rondelle sottili3
  • scampi freschi10-12
  • pistacchi sgusciati40 g
  • olio di olivaq.b.
  • sale e pepeq.b.
  • il succo di un limone
  • foglioline di menta frescaq.b.
  • zafferanouna bustina

PROCEDIMENTO

Pulite gli scampi eliminando la testa, il guscio e il filamento nero centrale. Teneteli da parte. In una casseruola scaldate un filo d'olio e cuocetevi le zucchine a rondella a fuoco vivace per qualche minuto, bagnate con un bicchiere di acqua calda in cui avrete sciolto lo zafferano. Regolate di sale e cuocete per una decina di minuti.

preparare il condimento

Frullate le zucchine con qualche fogliolina di menta e trasferite la crema di nuovo nella pentola. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, nel frattempo saltate per qualche minuto gli scampi con un filo d'olio e il succo di limone. Regolate di sale.

preparare il condimento

Aggiungete gli scampi, i pistacchi tritati e condite la pasta con la crema di zucchine.

condire la pasta

Guarnite il piatto con i pistacchi tritati e la menta fresca e servite immediatamente.

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