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DirettaCanale 51

Ravioli al pesto by Cuochi itineranti

Ravioli al pesto by Cuochi itineranti

INGREDIENTI

Per la pasta

  • farina 00750 g
  • acqua250 g
  • vino bianco50 g

Per il ripieno

  • olio evo140 g
  • pinoli60 g
  • parmigiano100 g
  • pecorino romano40 g
  • basilico130 g
  • aglio1/2 spicchio
  • sale
  • patata1
  • fagiolini verdi150 g

PROCEDIMENTO

Preparazione del ripieno:
Sfogliare accuratamente il basilico Intanto mettere in freezer il bicchiere di un mixer e tutto l'olio.
Tritare a velocità media per mezzo minuto il formaggio, l'aglio e i pinoli.
Aggiungere il basilico e tritare a velocità sostenuta per mezzo minuto (Ripetere se non omogeneo). Alla fine aggiungere l'olio ben freddo anche semi congelato.
Intanto tagliare la patata a cubetti molto piccoli e sbollentarli per 1 minuto. Sbollentare anche i fagiolini e tagliarli a pezzettini. Raffreddarli e Unirli al pesto già freddo mettere il tutto dentro ad una sacca da pasticcere e lasciare raffreddare.

Preparazione della pasta:
Tirare la pasta a 1 mm dopo averla fatta riposare 30 minuti. Tagliarla a quadrati di 6 cm per 6 cm.

Preparazione dei ravioli:
Unire il tutto al centro di ogni quadrato mettere una pallina di ripieno direttamente con la sac à poche.
Inumidire i lati del quadrato e chiudere a triangolo il raviolo. Bollire in acqua salata per 1 minuto e servire con un filo d'olivo evo e pinoli tritati.

Possono essere anche congelati e il tempo di cottura si allunga a 3 minuti.


Di Indira Fassioni per nerospinto.it