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DirettaCanale 51

Profiteroles con crema all’arancia e cioccolato alla cannella

Profiteroles con crema all’arancia e cioccolato alla cannella

INGREDIENTI

Per i bignè

  • acqua100 g
  • burro50 g
  • farina65 g
  • zucchero1 cucchiaino
  • sale1 pizzico
  • uova2

Per la crema

  • tuorli6
  • amido di mais45 g
  • zucchero140 g
  • latte intero400 g
  • panna fresca100 g
  • arancia candita scorze

Per la ganache al cioccolato

  • cioccolato fondente100 g
  • panna fresca100 ml
  • zucchero100 g
  • cannella1 cucchiaino
  • arancia bio1

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro con l'acqua in una pentola. Aggiungere la farina, il sale e lo zucchero mescolando il tutto a fuoco lento fino ad ottenere un impasto cremoso.
Togliere il composto dal fuoco e farlo raffreddare nella planetaria. Inserire la frusta e mescolando, aggiungere un uovo alla volta. Interrompere quando l’impasto risulterà bello cremoso; con una spatola riempire la sac à poche.
Prendere una teglia e coprirla con la carta da forno, modellare i bignè stando attenti a non metterli troppo vicini.

Infornare i bignè a 175° per 30 minuti con forno ventilato. Scaldare il latte e la panna in un pentolino.
In una ciotola mescolare i tuorli, insieme allo zucchero e all'amido di mais. Aggiungere il latte e portare ad ebollizione, mescolando fino alla consistenza desiderata.
A fuoco spento grattugiare la buccia di arancia, e mettere la crema a raffreddare in abbattitore. Spezzettare il cioccolato. Forare i bignè e riempirli di crema.

Scaldare la panna in un pentolino, il cioccolato a pezzetti e lo zucchero. Passarli con la frusta fino a che il cioccolato sarà sciolto completamente. Lasciare raffreddare e inserire il composto nella sac à poche.
Adagiare i bignè in una coppa martini, ricoprire con la ganache al cioccolato e le scorze di arancia candita.