Parmigiana di carciofi
- DIFFICOLTA media
- PREPARAZIONE 40'
- PORZIONI 4 persone
La parmigiana di carciofi è un piatto unico molto gustoso realizzato con frittelle di carciofi condite a strati con salsa di pomodoro e formaggi filanti. La parmigiana di carciofi è una variante alla tradizionale parmigiana di melanzane e si può personalizzare con gli ingredienti che vi piacciono di più. Potete aggiungere qualche salume o utilizzare la mozzarella al posto dei formaggi. È possibile realizzarla anche in versione monoporzione, farete un figurone!
INGREDIENTI
- carciofi 1 kg
- limone bio 1
- fontina grattugiata 100 g
- provola grattuggiata 100 g
- parmigiano grattuggiato 10 g
Per la salsa
- cipolla 1/4
- passata di pomodoro 500 ml
- cucchiai di olio di oliva 3
- sale q.b.
Per impanare e friggere
- uova medie 3
- farina di grano duro q.b.
- olio di semi di arachidi q.b
PROCEDIMENTO
Spremete il limone in una ciotola di acqua per acidularla ed evitare che i carciofi anneriscano. Eliminate le foglie esterne più dei carciofi e la parte finale del gambo, tagliate via con un coltello anche le punte e dividete ogni carciofo a metà. Togliete la barbetta centrale e tagliate ogni metà in fettine spesse circa mezzo cm. Tuffate le fettine di carciofi nell'acqua acidulata. Per la salsa: soffriggete la cipolla intera nell'olio, quando sarà appassita aggiungete la passata, regolate di sale e cuocete per circa 20 minuti aggiungendo all'occorrenza qualche mestolo di acqua calda.
Sciacquate velocemente e tamponate le fettine di carciofi con carta assorbente. Impanatele passandole prima nella farina e poi nelle uova sbattute. Scaldate l'olio di semi in una padella e friggetevi pochi carciofi per volta fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente. Distribuite un velo di salsa sul fondo di una teglia e allineatevi un primo strato di frittelle.
Condite con altra salsa, distribuite i formaggi grattugiati e proseguite fino a esaurimento degli ingredienti. Concludete la parmigiana di carciofi con uno strato di salsa e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Infornate la parmigiana di carciofi a 200 gradi per circa 30 minuti, sfornatela, lasciatela intiepidire e servite.