Orecchiette con le braciole
- DIFFICOLTA media
- PREPARAZIONE 30'
- PORZIONI 4 persone
Le orecchiette con le braciole sono un primo piatto tipico della tradizione gastronomica pugliese realizzato con le orecchiette (tipico formato di pasta) condite con un sugo di pomodoro insaporito da involtini di vitello. Le orecchiette con le braciole sono un sostanzioso piatto unico, se vogliamo, visto che le carne che insaporisce il sugo viene servita, poi, come secondo piatto ricco e saporito.
INGREDIENTI
Per il sugo di pomodoro
- olio di oliva 150 ml
- cipolla piccola 1 cipolla
- passata di pomodoro 1.5 litri
- acqua q.b.
- sale q.b.
Per gli involtini
- braciole sottili di vitello 8
- basilico fresco 8 foglie
- sale q.b.
- parmigiano o pecorino grattugiato q.b.
Per la pasta
- orecchiette 400 g
PROCEDIMENTO
Stendete bene le fettine di vitello su un piano di lavoro, conditele con il sale, una foglia di basilico e il formaggio grattugiato.
Arrotolate ogni fettina per formare gli involtini. Fissate ogni involtino con qualche stuzzicandenti per sigillarlo.
Fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio in una casseruola dai bordi alti. Quando sarà imbiondita, adagiatevi gli involtini e rosolateli a fuoco vivo da entrambi i lati.
Unite quindi la passata di pomodoro, qualche mestolo di acqua e regolate di sale. Portate il sugo di pomodoro e ebollizione e cuocete con il coperchio a fuoco medio per circa un'ora. Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di braciole.
Lo sapevate che...
Le braciole di vitello possono essere arricchite dalla mortadella, dalla noce moscata o da un fiocchetto di strutto. Potete utilizzare il prezzemolo al posto del basilico e aggiungere una fetta di prosciutto prima di arrotolare.