Insalatina di carciofi, sedano e bottarga
INGREDIENTI
- carciofo 1
- scalogno 1/2
- sedano 1 cuore
- olio evo
- aceto balsamico
- sale
- pepe
- limone 1/2
- acqua 300 gr
- bottarga di muggine 3 g
- pane carasau 1 sfoglia
PROCEDIMENTO
Tagliare il sedano a losanghe. Mondare e tagliare le parti esterne della foglia del carciofo privandolo della parte superiore.
Tagliare a metà i carciofi e togliere la barbetta interna tagliando per il lungo: a julienne.
Scaldare una padella con l'olio, aggiungere i carciofi e cuocere a fuoco vivo per circa 2 minuti.
Aggiungere lo scalogno in brounaise e cuocere ancora 1 minuto. Togliere la padella dal fuoco e versare i carciofi in una bacinella fredda. Aggiustare di sale, pepe e olio a crudo.
Aggiungere una parte di cuore di sedano tagliato a losanghe.
Finitura: Impiattare in modo uniforme gli ingredienti e alla fine aggiungere i cuori di sedano. Condire con qualche goccia di aceto balsamico, la bottarga di muggine grattugiata e finire con il pane carasau.