Filetto al pepe verde: classico con brio
- DIFFICOLTA media
- PREPARAZIONE 10'
- PORZIONI 3 filetti
Il filetto al pepe verde è un secondo di carne delicato e gustoso realizzato con medaglioni di filetto di manzo conditi con una salsa a base di panna fresca, pepe verde, senape e brandy. Il filetto al pepe verde è un grande classico della cucina internazionale, è succoso e gustoso, oltre che aromatico e sontuoso. Questo piatto si prepara, ovviamente, al momento e se preferite potete aggiungere qualche aghetto di rosmarino fresco per aromatizzare la salsa e accompagnare il tutto con il puré di patate.
INGREDIENTI
- filetti di manzo 150 g ognuno 3
- burro 40 g
- panna fresca 150 ml
- pepe verde in salamoia 2 cucchiai
- bicchierino di brandy 1
- senape classica 1 cucchiaio
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Sigillate i medaglioni con lo spago da cucina per fare in modo che mantengano la forma in cottura. Sgocciolate il pepe dalla salamoia, schiacciatene metà con un batticarne e utilizzatelo per massaggiare i filetti facendo in modo che aderiscano in gran parte.
Sciogliete il burro in una padella, rosolatevi i filetti per circa 2 minuti per lato senza toccarli, né schiacciarli o bucarli. Toglieteli dalla padella e teneteli in caldo. Aggiungete al fondo di cottura la senape, il brandy, il sale e la panna fresca.
Incorporate anche il pepe verde rimasto e lasciate sobbollire la salsa per un paio di minuti. Aggiungete anche i filetti di manzo, fate insaporire per qualche istante e servite immediatamente.
Lo sapevate che...
Per realizzare il filetto al pepe verde si usa di solito il brandy, o al massimo il cognac. Se però non li avete in casa potete sostituirli con il marsala o con del vino bianco.