Chef - Involtino di vitello in umido con guanciale
INGREDIENTI
- filetto di vitello 70 g
- guanciale di maiale 3 fette
- salvia 1 foglia
- sale
- pepe
- vino bianco 10 g
- carota 10 g
- cipolla di Tropea 20 g
- sedano 10 g
- passata di pomodoro 50 g
- burro 10 g
PROCEDIMENTO
Tagliare in brunoise sedano, carota e cipolla; scaldare una padella con un filo d'olio e rosolare.
Aggiungere la passata, aggiustare di sale e fare bollire per alcuni minuti. A parte battere le fettine di vitello, ricoprire con il guanciale e una foglia di salvia. Avvolgere l'involtino.
Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti. Tagliare la cipolla a julienne e sbianchirla in acqua bollente per un minuto.
Scaldare una padellina con una piccola parte di burro, aggiungere lo zucchero e fare caramellare dolcemente la cipolla.
Scaldare una pentola con il rimanente burro, rosolare lentamente l'involtino, salare e pepare.
Finitura - Disporre la salsa di pomodoro sul piatto, quindi la cipolla caramellata e l'involtino.