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DirettaCanale 51

Chef - Agnello e insalata di puntarelle

Chef - Agnello e insalata di puntarelle

INGREDIENTI

  • puntarelle60 g
  • aglio1 spicchio
  • latte40 g
  • coscia d'agnello disossata120 g
  • rosmarino1 rametto
  • vino bianco
  • burro20 g
  • acciuga sott'olio1 filetto
  • limone

PROCEDIMENTO

Pulire e tagliare le puntarelle grossolanamente. Sbollentare l’aglio nel latte per almeno due volte, cambiando il latte dopo 2 minuti.
A parte rosolare i cubi d’agnello nel burro con un rametto di timo e uno di rosmarino.
Deglassare con il vino bianco e lasciare cuocere per alcuni minuti. A parte condire le puntarelle con un filo d’olio e qualche goccia di limone, le acciughe e l’aglio sbollentato nel latte e tagliato a julienne.
Finitura - Adagiare sul piatto le puntarelle e ricoprire con i cubi d’agnello. Condire con la sua salsa.